Ik neem aan dat je je niet hebt uitgeschreven in Nederland. Je bent namelijk pas geëmigreerd als je meer dan een jaar in het buitenland op een vast adres woont. Dit mag een hotel zijn, als je er maar post kan ontvangen.
Je moet dus ook geen m-formulier invullen om je belastingzaken in Nederland af te ronden.
In dat geval kan jij je werkzaamheden opgeven zoals je voorheen hebt gedaan maar dan wordt het je wereld inkomen. Je geeft het dan weer op als inkomen uit overige werkzaamheden.

De var-verklaring is om aan te tonen dat je niet in dienst bent bij die werkgever zodat deze geen sociale lasten en dergelijken over jou hoeft te betalen.
Dit zou ik gewoon aanvragen omdat je werkgever erom vraag en je hebt geen adres in het buitenland en ook geen verblijfsvergunning in het buitenland. Dat kan dan ook anders maar de beste en officiële manier is om een var-verklaring aan te vragen. Dat is niet duur en verdien je weer terug doordat je meer werk kan aannemen.

Ik hoop dat dit duidelijk is en dat je hiermee verder kunt.
Als je nog meer vragen hebt kan je die hier stellen.

Heel veel succes en een hele prettige wereld reis.